Objekttypen
Grundriss erstellen für eine Gastronomiefläche
Bei Gastronomieflächen scheitern Übernahmen selten an der Miete und fast immer an der Technik: fehlende Lüftung, zu kleine Küche, kein Fettabscheider, keine getrennten Lagerwege. Ein Grundriss, der diese Punkte zeigt, filtert Interessenten schneller als jede Beschreibung.
Gleichzeitig ist die Sitzplatzzahl die Kennzahl, mit der jeder Betreiber rechnet. Sie ergibt sich aus der Fläche des Gastraums, der Möblierung und den notwendigen Wegen – und lässt sich nur aus einem maßstäblichen Plan seriös ableiten.
Gastraum, Küche und Nebenräume trennen
Weisen Sie die Flächen getrennt aus: Gastraum, Thekenbereich, Küche, Spülbereich, Kühl- und Trockenlager, Personalraum, Gäste-WCs. Diese Aufteilung ist die Grundlage für jede Kalkulation und für die Gespräche mit dem Gesundheitsamt.
Zeichnen Sie den Weg der Speisen ein: von der Anlieferung ins Lager, von dort in die Küche, von der Küche in den Gastraum, und getrennt davon den Rückweg des schmutzigen Geschirrs. Wo sich diese Wege kreuzen, entstehen Auflagen und Umbaukosten.
- Gastraum, Küche, Lager und WCs als eigene Flächen ausweisen
- Anlieferung und Entsorgungsweg darstellen
- Lüftungsschacht und Abluftführung vermerken
- Sitzplätze mit Tischen und Wegen einzeichnen
Sitzplätze belastbar herleiten
Möblieren Sie den Gastraum im Plan mit realistischen Tischgrößen und lassen Sie die Verkehrswege frei. Erst dann ist die Sitzplatzzahl eine Zahl, die man verteidigen kann – und nicht eine Schätzung, die bei der ersten Prüfung zusammenfällt.
Vergessen Sie die Außenbestuhlung nicht, falls vorhanden. Terrasse oder Vorgartenfläche sind für viele Konzepte der wirtschaftlich entscheidende Teil und gehören mit Fläche und Platzzahl in den Plan.
Technik, die man im Plan sehen muss
Vermerken Sie, wo der Lüftungsschacht verläuft und wo Abluft ins Freie geführt wird. Fehlt eine Abluftführung über Dach, ist eine Vollküche in vielen Bestandsgebäuden praktisch nicht genehmigungsfähig – das muss vor der Besichtigung klar sein.
Ebenso relevant sind Fettabscheider, Starkstromanschluss und die Lage der Kühlzelle. Diese Punkte kann man als Symbole im Plan setzen und in der Legende erklären, statt sie in eine Fußnote zu verbannen.
Häufige Fragen
Wie leite ich die Sitzplatzzahl aus dem Grundriss ab?
Möblieren Sie den Gastraum maßstäblich mit Tischen und Stühlen und halten Sie die Verkehrswege frei. Die verbleibende Zahl an Plätzen ist belastbar. Eine Faustformel pro Quadratmeter führt regelmäßig zu überhöhten Angaben.
Welche Technik gehört in den Grundriss?
Alles, was einen Umbau teuer macht: Lüftungsschacht und Abluftführung, Fettabscheider, Starkstrom, Kühlzelle und die Lage der Anschlüsse. Diese Punkte entscheiden, ob eine Fläche für Vollgastronomie taugt.
Gehört die Außenbestuhlung in den Plan?
Ja, wenn sie zur Fläche gehört. Für viele Konzepte trägt die Außenfläche einen erheblichen Teil des Umsatzes. Weisen Sie sie mit Fläche und Platzzahl getrennt aus.